JAKARTA - Sambal matah, sambal mentah khas Bali, selalu menjadi favorit karena rasa segar dan aromanya yang khas. Meski terlihat sederhana, membuat sambal matah yang nikmat ternyata membutuhkan ketelitian. Kesegaran dan cita rasa sambal sangat bergantung pada pemilihan bahan serta cara pengolahannya.

Menurut I Gusti Nyoman Darta, seniman sekaligus penjaga resep tradisional Bali, rahasia sambal matah terletak pada jenis minyak yang digunakan. "Minyak kelapa selalu ada (di sambal matah). Minyak kelapa punya aroma yang khas," ujarnya.

Minyak kelapa bukan sekadar pelengkap. Fungsi utama minyak adalah menambah cita rasa gurih sekaligus aroma khas yang membedakan sambal matah dari sambal mentah lain. Pemilihan minyak yang tepat menjadi kunci agar sambal terasa seimbang dan segar.

Selain aroma, minyak kelapa juga membuat bahan-bahan mentah seperti cabai, bawang merah, dan daun jeruk lebih menyatu. "Cukup pakai minyak tiga sendok makan, jangan terlalu banyak. Cukup sampai membalur ke semua bahan saja," tambah Darta. Takaran ini ideal untuk lima cabai dan lima siung bawang merah, sehingga semua bahan terlapisi minyak tanpa membuat sambal berminyak berlebihan.

Selain minyak, terasi juga menjadi komponen penting. Terasi wajib digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bahan lain. Proses ini menonjolkan aroma dan rasa umami, sehingga sambal matah terasa gurih dan lezat. Kombinasi minyak kelapa dan terasi goreng menghasilkan sambal yang seimbang antara pedas, gurih, dan wangi.

Pemilihan bahan segar juga menentukan kualitas sambal matah. Semua bumbu harus dicuci bersih agar bebas dari sisa pupuk atau kotoran. “Sekarang ini, banyak tumbuh-tumbuhan memakai rabuk (pupuk). Jadi, kalau bikin sambal, kita harus cuci bawangnya, cabainya, sebelum dicampur bersamaan,” jelas Darta. Tahap pencucian ini memastikan rasa sambal tetap murni dan segar.

Sambal matah biasanya menggunakan bahan sederhana: cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk. Meskipun sederhana, teknik memotong bawang dan cabai, membersihkan daun jeruk, serta menumis terasi memengaruhi tekstur dan rasa akhir. Ukuran potongan yang tepat membuat sambal terasa renyah dan aromanya keluar maksimal.

Minyak kelapa murni atau virgin coconut oil (VCO) sangat dianjurkan. Minyak ini menjaga aroma tetap segar tanpa meninggalkan rasa tengik, sehingga sambal matah terasa lebih autentik. Teknik mencampur sambal juga harus hati-hati; mengaduk terlalu keras bisa membuat tekstur lembek, sementara terlalu sebentar membuat rasa tidak merata.

Sambal matah idealnya disajikan segar, segera setelah diolah. Karena semua bahan mentah, menyimpan terlalu lama dapat menurunkan rasa dan aroma. Sambal yang baru dibuat akan memberikan sensasi pedas segar dan aroma khas Bali yang menggugah selera.

Selain sebagai pelengkap nasi, sambal matah juga cocok dengan ikan bakar, ayam panggang, atau sayuran. Minyak kelapa dan terasi goreng bekerja bersama-sama menyeimbangkan rasa hidangan, menambah dimensi gurih dan pedas, sehingga setiap suapan terasa nikmat.

Kunci membuat sambal matah yang lezat adalah perhatian terhadap detail: takaran minyak, proses menumis terasi, membersihkan bahan, dan mencampur perlahan. Dengan mengikuti tips dari Darta, sambal matah bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang autentik.

Rahasia lainnya terletak pada konsistensi tekstur dan rasa. Cabai yang dipotong seragam, bawang merah yang segar, serta serai yang dirajang tipis akan membuat sambal lebih sedap. Aroma minyak kelapa yang membalur bahan-bahan membuat sambal terasa lebih hidup, sementara sedikit terasi goreng menambah rasa gurih alami.

Sambal matah bukan sekadar pelengkap hidangan, tetapi juga simbol kekayaan kuliner Bali. Memperhatikan kualitas bahan dan cara pengolahan menunjukkan penghargaan terhadap tradisi kuliner lokal. Teknik yang tepat menjadikan sambal ini lebih dari sekadar sambal; ia adalah ekspresi cita rasa Bali yang autentik dan nikmat.

Bagi pecinta kuliner, mengikuti tips Darta berarti menghasilkan sambal matah yang segar, pedas, gurih, dan aromatik. Minyak kelapa sebagai bahan utama, terasi goreng, dan pencucian bahan yang bersih menjadi faktor penentu. Sambal matah pun siap melengkapi hidangan sehari-hari, menghadirkan sensasi autentik khas Bali di setiap suapan.

Dengan mengetahui rahasia minyak, takaran yang tepat, dan teknik pencampuran, siapa pun dapat membuat sambal matah yang lezat. Minyak kelapa akan membaluri semua bahan, menyatukan aroma bawang, cabai, dan serai, serta menghadirkan rasa gurih yang seimbang. Terasi goreng menambah dimensi rasa, sementara bahan segar menjaga kesegaran.

Sambal matah kini dapat dinikmati di rumah dengan kualitas rasa yang autentik. Tips dari Darta membuktikan bahwa detail kecil, seperti takaran minyak, teknik mencampur, dan kebersihan bahan, menentukan cita rasa akhir. Dengan cara ini, sambal matah dapat selalu disajikan segar, pedas, dan wangi, mencerminkan kuliner Bali yang tradisional sekaligus memikat selera modern.